Soijarouhepihvit

9 pihviä reilun 950 gramman raa’asta pihvimassasta.

Paistetun pihvin paino on noin 80 % raa’an painosta.

Koko reseptin pihvimassalle arvioidut ravintoarvot, pintaöljy mukaan laskettuna

Ainekset

Lusikkamitat ovat suuntaa-antavia arvioita. Grammamäärät antavat tarkemman vertailukohdan.

Soijarouhe ja sipuli

Makuseos

Kosteat aineet
Mittaa nämä valmiiksi yhteen kulhoon.

Kuivamausteet ja ravintohiivahiutaleet
Mittaa nämä valmiiksi toiseen kulhoon.

Sidonta ja rakenne

Pintaan

Valmistus

Jos aiot paistaa pihvit heti massan valmistuttua, laita uuni esilämpenemään 200 °C:seen ylä-/alalämmöllä riittävän ajoissa. Uunien lämpenemisajoissa on paljon eroja.

1. Turvota soijarouhe

Käytä reilun kokoista, mielellään kannellista kulhoa, jossa on tilaa myös valmiin pihvimassan voimakkaaseen sekoittamiseen. 3 litran astia antaa jo hyvin tilaa sekoittaa. Tyhjä kulho ja sen mahdollinen kansi kannattaa punnita ja painot merkitä ylös, jos haluat punnita helposti valmiin pihvimassan ennen kuin jaat sen pihveiksi.

Punnitse kulhoon 200 g soijarouhetta ja kaada päälle 300 g kiehuvaa vettä. Sekoita huolellisesti pohjaa myöten.

Anna turvota noin 15 minuuttia ja sekoita kerran levon aikana. Paista rouheen turvotuksen aikana sipuli.

Älä lisää vettä, vaikka rouhe näyttää tässä vaiheessa melko kuivalta. Muut ainekset tuovat massaan myöhemmin reilusti lisää kosteutta.

2. Paista sipuli

Hienonna 180 g kuorittua sipulia ja paista noin 15 grammassa voita.

Paista, kunnes sipuli on pehmeää, kullanruskeaa ja siinä on joitakin selvästi ruskistuneita kohtia. Sipulin pitää kuitenkin säilyä mehevänä eikä jäädä pitkäksi aikaa kiehumaan omassa nesteessään.

Siirrä sipuli odottamaan. Älä sekoita sitä vielä soijarouheeseen.

3. Hienonna osa soijarouheesta

Hienonnus ei ole välttämätöntä, mutta se parantaa pihvien rakennetta. Jos sinulla ei ole sopivaa silppuria tai muuta hienonnuslaitetta, voit jättää tämän vaiheen väliin.

Ota turvonneesta rouheesta kolmasosa hienonnettavaksi.

Hienonna sitä, kunnes rouhe on selvästi alkuperäistä hienompaa ja hieman tahmeaa. Älä hienonna sitä tahnaksi, jossa rakeita ei enää erotu.

Sekoita hienonnettu rouhe takaisin muun rouheen joukkoon.

4. Lisää sipuli ja jäähdytä

Sekoita paistettu sipuli rouheen joukkoon.

Jos aiot paistaa pihvit ilman pihvimassan jääkaappilepoa, tarkista viimeistään tässä vaiheessa, että uuni on lämpenemässä 200 °C:seen (ylä- ja alalämpö).

Anna rouheen ja sipulin seoksen jäähtyä korkeintaan kädenlämpöiseksi ennen kananmunia sisältävän makuseoksen lisäämistä, jotta kananmunat eivät kypsy jo sekoitusvaiheessa. Voit nopeuttaa jäähtymistä siirtämällä kulhon kylmään vesihauteeseen ja sekoittamalla seosta.

5. Tee makuseos

Riko 2 kananmunaa kulhoon, johon olet mitannut valmiiksi tomaattipyreen, Dijon-sinapin, valkosipulin ja etikat. Sekoita tasaiseksi.

Lisää valmiiksi mitatut kuivamausteet ja ravintohiivahiutaleet. Sekoita tasaiseksi.

6. Tee pihvimassa

Lisää edellä tekemäsi makuseos rouhe–sipuliseokseen.

Lisää 80 g cheddaria, 15 g perunajauhoa ja 3 g psylliumia.

Sekoita voimakkaasti noin 2–3 minuuttia, kunnes massa on tasainen ja hieman tahmea ja pysyy hyvin koossa puristettaessa. Ilman välineitä käsin sekoittamalla saa hyvin tuntuman massan rakenteeseen.

Aivan ohjeen alusta tähän ohjeen kohtaan saattaa mennä ensimmäisellä kerralla todella huolellisesti mitaten ja vaiheita tarkistellen tunti.

Anna massan levätä noin 10 minuuttia.

Nyt voit halutessasi siirtää jääkaappiin koko massan tai vain osan siitä. Jääkaappilepo ei ole välttämätön, mutta sitä voi käyttää paistovaiheen siirtoon. Massa voi levätä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa jopa yön yli. Massan on hyvä lämmetä 1/2 tuntia ennen pihvien muotoilua.

7. Muotoile pihvit

Peitä uunipelti leivinpaperilla. Peltiä ei esilämmitetä.

Jaa massa 9 mahdollisimman yhtä suureen osaan.

Muotoile pellille tasakokoisia, melko paksuja pihvejä. Tiivistä reunat, mutta älä purista sisusta tarpeettoman tiiviiksi. Ohjeen paistoajat ovat noin 18 mm paksuille ja läpimitaltaan 7–8 cm:n pihveille.

8. Öljyä ja paista

Sivele pihvien yläpinnoille noin puolet oliiviöljystä.

Paista 200 °C:ssa ylä- ja alalämmöllä uunin keskitasolla noin 16 minuuttia. Pihvien pitäisi tässä vaiheessa olla jämäköityneet niin, että ne voi kääntää leveää lastaa apuna käyttäen ehjinä.

Ota pelti pois uunista ja käännä pihvit. Sivele uusille yläpinnoille loppu oliiviöljy ja palauta pelti uuniin.

Paista vielä noin 12 minuuttia, kunnes pinta on selvästi ruskistunut ja napakka.

Paistoajat ovat suuntaa-antavia. Uuneissa on paljon eroja, joten ratkaise paiston päättyminen pihvien värin ja rakenteen perusteella, älä pelkän kellon mukaan. Valmiin pihvin pinnan tulee olla kunnolla ruskistunut ja sisuksen mehevä mutta kypsä.

Millainen valmiin pihvin pitäisi olla?

Hyvin onnistuneessa pihvissä on selvästi ruskistunut ja napakka pinta sekä kostea ja mehevä sisus. Pihvien koostumus jämäköityy niiden jäähtyessä. Rakenne on edelleen rouhemainen, ei tahnamainen, ja pihvi pysyy hyvin koossa.

Kaksinkertainen erä

Resepti toimii myös 18 pihvin eränä.

Kaksinkertaista kaikki ainekset. Sipulin voi paistaa kahdessa erässä.

Testattu tapa on muotoilla ja paistaa pihvit kahtena peräkkäisenä 9 pihvin eränä samoilla noin 16 + 12 minuutin paistoajoilla. Odottava massa kannattaa pitää suljetussa astiassa jääkaapissa kuivumisen estämiseksi.

Jos sinulla on kokemusta paistamisesta uunissasi kahdella pellillä yhtä aikaa, voit kokeilla tehdä niin. Paistoajat ja ruskistuminen luultavasti poikkeavat yhden pellin paistosta, joten seuraa pihvien väriä ja rakennetta erityisen tarkasti paiston loppupuolella äläkä nojaa pelkkään kelloon.

Pakastus ja uudelleenlämmitys

Jäähdytä paistetut pihvit nopeasti ja pakasta ne annoksina. Sulata pihvit jääkaapissa ja kuumenna ne uudelleen kauttaaltaan kuumiksi.

Pohdintoja

Reseptiä voi vapaasti muokata sellaiseksi kuin pihvien syöjä haluaa. Alla olevia kananmunan ja juuston korvausideoita, muita muotoja ja uusia mausteyhdistelmiä ei kuitenkaan ole testattu tässä reseptissä. Ne ovat vain ehdotuksia lähtökohdaksi omille kokeiluille.

1. Miksi juuri 9 pihviä?

Reseptin kehityksessä käytössä on ollut 50 cm leveän uunin pelti, jossa käyttökelpoista tilaa on noin 32 × 29 cm. Yhdeksän pihviä mahtuu sille sopivasti 3 × 3 pihvin järjestykseen.

Määrä ei siis ole mikään yleinen sääntö. Se on käytännöllinen eräkoko käytetylle pellille.

2. Miksi juuri tietty määrä kutakin ainesta?

Ohje on perusrunko, jota noudattamalla pitäisi saada rakenteeltaan hyvää massaa ja edes kohtuullisen makuisia pihvejä syötäväkseen. Perusrunkoa saa ja ehdottomasti kannattaa muokata niin paljon mieleisekseen kuin haluaa. Muokattu resepti ei kuitenkaan ole alkuperäinen, joten lopputuloskaan ei ole sama.

Jos haluat selvittää, mitä jokin muutos tekee, muuta mieluiten yhtä asiaa kerrallaan. Muuten voi olla vaikea sanoa, mistä onnistuminen tai epäonnistuminen johtui.

3. Miksi kananmunia, ja mitä niiden tilalle voisi kokeilla?

Kananmunat ovat tässä helppo sideaine. Niiden korvaaminen on mahdollista ottaa kokeilun tavoitteeksi, mutta valmista, testattua vaihtosuhdetta tälle reseptille ei ole.

Mahdollisia kokeilusuuntia ovat veteen turvotettu pellavansiemenrouhe, sileäksi soseutettu silkkitofu ja aquafaba eli kypsien kikherneiden keitin- tai säilykeliemi. Näitä käytetään kananmunan korvaamiseen esimerkiksi leivonnassa, mutta toimivuus riippuu reseptistä. Leivontaohjeen vaihtosuhde ei sellaisenaan osoita, miten tämän pihvimassan sidonta onnistuisi.

Myös jo käytössä olevien psylliumin ja perunajauhon varaan rakentuvaa munatonta massaa voisi kokeilla. Sen neste- ja sideainemäärät pitäisi kuitenkin suunnitella erikseen, ei vain jättää munia pois ja lisätä summittaisesti jauhoja.

Munaton versio ei vielä olisi vegaaninen: silloin myös voi ja cheddar pitäisi korvata.

4. Voiko cheddarin tilalle vaihtaa jotain?

Voi kokeilla. Mahdollisia kokeilusuuntia olisivat esimerkiksi gouda, emmental tai osa cheddaria korvattuna voimakkaammalla juustolla. Myös kasvipohjaista juustovalmistetta voisi kokeilla.

Juuston vaihtamista tai poisjättämistä ei ole näissä muunnelmissa testattu. Ensimmäisessä kokeessa muut ainekset kannattaa pitää ennallaan, jotta juuston vaihtamisen vaikutusta olisi helpompi arvioida.

5. Voiko massasta tehdä pullia tai murekkeen?

Massasta voisi kokeilla pieniä soijarouhepullia tai murekkeen. Niitä ei ole tällä ohjeella testattu, joten pihvien paistoaikaa ei pidä siirtää niihin sellaisenaan.

6. Voiko reseptiä muuttaa muutenkin?

Todennäköisesti voi ja se voi olla isokin parannus. Vastuu on aina muutoksen kokeilijalla.

7. Ehdotuksia erilaisten maustamissuuntien kokeiluun

Seuraavat yhdistelmät on suunniteltu eroamaan sekä perusreseptistä että toisistaan. Kaikki määrät ovat testaamattomia kokeilun lähtökohtia yhdeksälle pihville. Valitse kerrallaan yksi kokonaisuus.

Näin käytät vaihtoehtoja

Pidä muu perusresepti ennallaan. Myös tomaattipyree 40 g, ravintohiivahiutaleet 8 g ja cheddar 80 g säilyvät kaikissa vaihtoehdoissa.

Jätä perusreseptin maustamisesta pois Dijon-sinappi, valkosipuli, molemmat etikat, sipulijauhe, timjami, paprikajauhe, savupaprika ja mustapippuri. Käytä niiden sijaan valitsemasi vaihtoehdon alla lueteltuja aineksia. Näin esimerkiksi valkosipulia ei tule mukaan kahteen kertaan.

Suolaa käytetään edelleen 6 g, paitsi inkivääri–seesamivaihtoehdossa 3 g.

Mittaa uuden yhdistelmän kosteat ainekset makuseoksen kosteiden ainesten kulhoon ja kuivat kuivamausteiden kulhoon. Hienonnetut tuoreyrtit ja kevätsipulin voi lisätä kosteiden ainesten joukkoon. Kananmunat lisätään edelleen vasta makuseosta tehtäessä.

Rouheen turvotusvettä, kananmunia, perunajauhoa, psylliumia ja paistamisen lähtökohtaa ei muuteta samalla. Uusien ainesten kanssa massan koostumuksen ja koossapysyvyyden säilymistä ei kuitenkaan ole vielä osoitettu kokeella.

A. Tilli–sitruuna–ruohosipuli

Tavoitteena on raikas, selvästi tillinen ja sitruunainen pihvi ilman savuisuutta.

Tillin on tarkoitus olla pääyrtti ja ruohosipulin täydentää sitä. Kokeessa kannattaa arvioida erityisesti sitä, erottuuko tilli riittävästi tomaattipyreen ja cheddarin rinnalla.

B. Inkivääri–seesami–kevätsipuli

Tavoitteena on inkiväärinen, paahteisen seesaminen ja soijakastikkeella maustettu pihvi ilman makeaa teriyakisuuntaa tai chilin poltetta.

Seesamiöljy lisätään makuseokseen. Se ei korvaa pintaan siveltävää oliiviöljyä.

Lisättyä suolaa on vähemmän soijakastikkeen vuoksi. Kolme grammaa on ehdotettu lähtömäärä, ei tarkka suolaisuusvastaavuus perusreseptiin. Tarkista käyttämäsi soijakastikkeen suolapitoisuus pakkauksesta.

Kokeessa kannattaa arvioida etenkin sitä, miten cheddar ja paahdettu seesami sopivat samaan kokonaisuuteen.

C. Kardemumma–juustokumina–korianterinsiemen

Tavoitteena on lämmin ja aromaattinen maustaminen ilman savuisuutta tai chilin poltetta. Korianterinsiemen ja juustokumina muodostavat pohjan, kardemumma ja kaneli täydentävät sitä pieninä määrinä.

Tässä tarkoitetaan korianterin siementä, ei tuoreita korianterinlehtiä.

Kardemumman ja kanelin ei ole tarkoitus hallita makua. Kokeessa kannattaa arvioida, liittyvätkö ne luontevasti suolaiseen kokonaisuuteen vai tuovatko ne liian vahvan mielleyhtymän makeaan leivonnaiseen.

D. Sieni–katajanmarja–maustepippuri

Tavoitteena on sieninen ja metsäinen pihvi, jonka makusuunta ei perustu savupaprikaan.

Tässä vaihtoehdossa punaviinietikka siis palautetaan mukaan alkuperäisellä määrällään. Dijon-sinappi ja väkiviinaetikka jäävät pois.

Sienen on tarkoitus olla etualalla, katajan tunnistettava ja rosmariinin vain taustalla. Kokeessa kannattaa arvioida, muodostavatko sieni, ravintohiiva ja cheddar miellyttävän kokonaisuuden vai tuleeko mausta liian raskas.

8. Miksi soijarouheesta?

Jokaisen pitää elääkseen syödä, mutta kaikki eivät halua syödä eläimiä. Soijarouhe on edullista ja proteiinipitoista. Kuiva soijarouhe säilyy hyvin pakkauksen säilytysohjeen mukaisesti, yleensä ilman jääkaappia.