Soijarouhe–makaronilaatikko

Koko reseptin makaronilaatikolle arvioidut ravintoarvot, ilman juustokuorrutusta.

• kokonaiskalorit: noin 1 600 kcal
• proteiini: noin 91 g
• hiilihydraatit: noin 147 g
• rasva: noin 64 g

Ainekset

Pasta

• makaronia 150 g

• pastavettä 1,5 l

• suolaa pastaveteen 15 g

Rouheseos

• tummaa VegeSun-soijarouhetta 70 g

• sipulia 130 g

• suolattua voita 20 g

• tomaattipyreetä 35 g

• valkosipulimurskaa 10 g

• soijakastiketta 6 g

• kuumaa vettä rouheelle noin 1 dl, tarvittaessa hieman lisää

Kerma–munaseos

• Valio Keittiön ruokakermaa 10 % 330 g

• kananmunia 2 kpl

• Reformi Luomu kasvisliemijauhetta 8,5 g (noin 2¾ tl)

• ravintohiivahiutaleita 10 g (noin 7½ tl)

• shiitakejauhetta 3,0 g (noin 1½–2 tl)

• Provencen yrttejä 1,2 g (noin 1–1½ tl)

• mietoa paprikajauhetta 1,5 g (noin ¾ tl)

• valkopippuria 0,5 g (noin ¼ tl)

Halutessasi juustokuorrutus

• juustoraastetta 75 g

Välineet

Ohjeessa käytetty vuoka on pinnoittamaton 1,5 litran teräsvuoka, jossa makaronilaatikon täyttökorkeus on ennen paistamista noin 4 cm.

Jos käytät pinnoittamatonta vuokaa, laita leivinpaperi vuoan pohjalle ja pitkille sivuille. Voitele paljaiksi jäävät päädyt kevyesti voilla.

Rouheseokselle tarvitset riittävän tilavan paistoastian. Pieni paistinpannu käy nopeasti liian ahtaaksi soijarouheen lisäämisen jälkeen.

1. Lämmitä uuni

190 °C · ylä-/alalämpö · ei kiertoilmaa

2. Mise en place

Valmistele vuoka tarvittaessa.

Mittaa tai punnitse valmiiksi omiin astioihinsa:

• 150 g makaronia

• 70 g soijarouhetta

• 130 g sipulia, pilkottuna

• 20 g voita

• 35 g tomaattipyreetä

• 10 g valkosipulimurskaa

• 6 g soijakastiketta

• noin 1 dl kuumaa vettä rouheelle

• 75 g juustoraastetta, jos haluat laatikkoon juustokuorrutuksen

Punnitse samaan maustekulhoon:

• 8,5 g Reformi-kasvisliemijauhetta

• 10 g ravintohiivaa

• 3,0 g shiitakejauhetta

• 1,2 g Provencen yrttejä

• 1,5 g paprikajauhetta

• 0,5 g valkopippuria

Mittaa pastakattilaan 1,5 l vettä.

Jos liesitila sallii, laita pastakattila jo miedolle lämmölle. Veden ei tarvitse vielä kiehua.

3. Kerma–munaseos

Kaada kulhoon 330 g ruokakermaa.

Lisää koko yhteinen kuivamausteseos:

Reformi + ravintohiiva + shiitake + Provencen yrtit + paprika + valkopippuri.

Vatkaa tasaiseksi niin, että erityisesti shiitakejauhe kostuu kunnolla.

Lisää 2 kananmunaa ja vatkaa tasaiseksi.

Jätä seos odottamaan.

4. Valmista rouheseos

Sulata tilavassa paistoastiassa 20 g voita.

Lisää 130 g sipulia. Kypsennä noin 7–8 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja saanut hieman väriä.

Lisää 70 g kuivaa tummaa soijarouhetta. Paista sekoitellen noin minuutti.

Lisää 35 g tomaattipyreetä. Paista noin minuutti. Älä päästä tomaattipyreetä tummumaan kitkeräksi.

Lisää 10 g valkosipulimurskaa ja paista noin 30 sekuntia.

Lisää 6 g soijakastiketta.

Hydraatio

Lisää ensin noin puolet rouheelle varatusta kuumasta vedestä. Sekoita ja anna veden imeytyä.

Lisää loppua vettä vähän kerrallaan vain tarpeen mukaan.

Älä lisää vettä vain siksi, että sitä on jäljellä.

Rouhe on valmis, kun se on:

• täysin turvonnutta

• mehevää

• edelleen murumaista

• eikä paistoastiassa ole vapaata vettä.

Jos rouhe on noin 1 dl:n jälkeen edelleen aidosti liian kuivaa, lisää vettä vielä vähän kerrallaan.

Siirrä paistoastia pois kuumalta levyltä.

Rouhe saa odottaa pastaa. Pasta ei odota rouhetta.

5. Esikeitä pasta

Kuumenna pastavesi kunnolla kiehuvaksi.

Lisää 15 g suolaa.

Lisää 150 g makaronia.

Keitä makaroneja noin 3 minuuttia pakkauksen ilmoittamaa normaalia keittoaikaa lyhyemmän ajan.

Tarkista makaronien rakenne keittoajan loppupuolella. Makaronien pitää:

• taipua normaalisti

• olla pinnalta kypsiä

• olla keskeltä vielä selvästi napakoita

• mutta niissä ei pitäisi enää olla kovaa, kuivaa raakaa ydintä.

Valuta 1–2 minuuttia.

Älä huuhtele makaroneja.

Älä jätä makaroneja seisomaan valutuksen jälkeen, vaan siirrä ne heti paistoastiaan rouheseoksen joukkoon.

Sekoita makaroni tasaisesti rouheseoksen joukkoon.

6. Kokoa laatikko

Siirrä pasta–rouheseos valmisteltuun vuokaan.

Vatkaa kerma–munaseosta vielä muutama sekunti ja kaada se tasaisesti vuokaan.

Kääntele seosta vuoassa esim. lusikalla muutaman kerran varovasti, jotta neste pääsee myös pohjalle ja tasaisesti makaronien väleihin.

Tasoita pinta kevyesti.

7. Paista

Laita vuoka 190-asteisen uunin keskitasolle.

Kokonaispaistoaika on yleensä noin 45–50 minuuttia, mutta vuoka, uuni ja lähtölämpötilat vaikuttavat aikaan. Jos et käytä juustokuorrutusta, jatka paistamista suoraan päätepisteeseen.

8. Valinnainen juustokuorrutus

Kun laatikko on paistunut noin 20 minuuttia, avaa uuni ja levitä 75 g juustoraastetta tasaisesti pinnalle.

Sulje uuni ja jatka paistamista.

Juuston tarkoitus on saada loppupaiston aikana sula, paistunut pinta ilman, että se kuivuu koko paistoajan uunissa.

Jos juusto alkaa tummua liikaa ennen kuin laatikko on muuten kypsä, peitä vuoka loppuajaksi löyhästi foliolla.

9. Päätepiste

Paista, kunnes laatikon sisälämpö on keskeltä noin 83 °C.

Työnnä lämpömittarin kärki mahdollisimman tarkasti laatikon keskelle sekä sivusuunnassa että korkeussuunnassa.

Tarkista samalla:

• juustokuorrutuksessa on ainakin jonkin verran ruskeita kohtia

• ilman juustokuorrutusta keskusta näyttää asettuneelta eikä hylly nestemäisenä.

Jos laatikko tarvitsee vielä aivan lyhyen loppupaiston esimerkiksi pinnan vuoksi, 84–85 °C:n sisälämpö on edelleen toimiva alue.

Tarkoitus ei kuitenkaan ole jatkaa paistoa automaattisesti 85 asteeseen asti.

10. Anna levätä

Anna laatikon levätä ensin avoimena noin 10 minuuttia, jotta rakenne asettuu ja voimakkain höyryäminen loppuu.

Jos annat laatikon jäähtyä pidempään, esimerkiksi yhteensä noin puoli tuntia, peitä se tämän jälkeen löyhästi.

Näin pinta ei kuivu tarpeettomasti, mutta kuumasta laatikosta nouseva höyry ei myöskään tiivisty heti peitteen alle.