Savuinen vihreä linssi–perunakeitto
Valmista keittoa noin 1,3 kg eli noin neljä annosta.
Koko keittoerälle arvioidut ravintoarvot, kaikki oliiviöljy mukaan laskettuna
- energiaa noin 1 350 kcal
- proteiinia noin 50 g
- hiilihydraatteja noin 145 g
- rasvaa noin 50 g
Ravintoarvot ovat suuntaa-antavia laskennallisia arvioita, eivät valmiista keitosta mitattuja arvoja.
Ainekset
Lusikkamitat ovat suuntaa-antavia arvioita. Grammamäärät antavat tarkemman vertailukohdan.
Keittopohja
- kuivia vihreitä linssejä 160 g
- kiinteää perunaa kuorineen noin 250 g
- sipulia kuorittuna noin 115 g
- valkosipulimurskaa 15 g
- tomaattipyreetä 25 g
- tomaattimurskaa 400 g
- oliiviöljyä 45 g yhteensä
- vettä 500 g eli noin 5 dl
- kasvisliemikuutio 1 kpl
- laakerinlehti 1 kpl
Mausteet
Mittaa nämä valmiiksi samaan pieneen astiaan, sinapinsiemeniä lukuun ottamatta. Sinapinsiemenet lisätään pannulle ennen muita mausteita.
- savupaprikaa 5,0 g (n. 2 tl)
- tavallista paprikajauhetta 2,5 g (n. 1 tl)
- kuivattua timjamia 1,2 g (n. 1¼ tl)
- Provence-yrttejä 0,3 g (n. ⅓ tl)
- fenkolinsiemeniä kevyesti murskattuina 1,1 g (n. ½ tl)
- jauhettua mustapippuria 1,0 g (n. ½ tl)
- sinapinsiemeniä 0,6–0,8 g (n. ¼ tl), erilliseen astiaan
- chilihiutaleita korkeintaan pieni ripaus, valinnainen
Viimeistely
- balsamiviinietikkaa 10 g
- 10-prosenttista väkiviinaetikkaa 5 g
- suolaa 1,0 g
Lisäksi tarvittaessa kuumaa vettä rakenteen säätämiseen.
Valmistus
Käytä tilavaa kannellista paistokasaria tai wokkipannua, jossa voit sekä paistaa perunat että kypsentää keiton.
1. Valmistele ainekset
Huuhtele 160 g vihreitä linssejä huolellisesti siivilässä. Älä liota linssejä.
Pese tai harjaa perunat hyvin. Jätä kuoret paikoilleen ja poista mahdolliset huonot kohdat. Punnitse noin 250 g käyttökelpoista perunaa ja leikkaa noin 1,5 cm:n kuutioiksi.
Kuori ja hienonna noin 115 g sipulia.
Murskaa fenkolinsiemeniä kevyesti esimerkiksi morttelissa. Mittaa ne samaan astiaan savupaprikan, tavallisen paprikan, timjamin, Provence-yrttien, mustapippurin ja mahdollisten chilihiutaleiden kanssa. Pidä sinapinsiemenet erillään.
Mittaa myös tomaattipyree, tomaattimurska ja vesi valmiiksi.
2. Esipaista perunat
Kuumenna pannussa osa 45 grammasta oliiviöljyä. Säästä loput maustepohjaan.
Lisää perunakuutiot ja paista melko reippaalla lämmöllä, välillä käännellen, kunnes niissä on selvä paistopinta. Perunoiden ei tarvitse vielä kypsyä sisältä.
Säädä lämpöä paistumisen mukaan. Perunoiden kuuluu ruskistua, mutta ne eivät saa palaa.
Siirrä perunat lautaselle odottamaan.
3. Tee maustepohja
Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle loput oliiviöljystä.
Lisää sinapinsiemenet. Kuumenna, kunnes ne alkavat tuoksua; yksittäiset siemenet voivat rätistä.
Lisää hienonnettu sipuli ja paista sekoitellen, kunnes sipuli pehmenee ja alkaa hieman saada väriä.
Lisää 15 g valkosipulimurskaa, 25 g tomaattipyreetä ja valmiiksi mitattu kuivamausteseos. Paista sekoitellen noin 30–60 sekuntia.
Mausteiden tulee tuoksua voimakkaasti, mutta paprikajauhe ja tomaattipyree eivät saa palaa. Laske lämpöä tarvittaessa.
4. Esikypsennä linssit
Lisää huuhdotut linssit, 500 g vettä, 1 kasvisliemikuutio ja 1 laakerinlehti.
Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä niin, että keitto poreilee rauhallisesti.
Kypsennä kannen alla noin 25 minuuttia. Sekoita välillä pohjaa myöten.
5. Lisää tomaatti ja perunat
Lisää 400 g tomaattimurskaa ja esipaistetut perunat. Sekoita huolellisesti ja anna keiton palata rauhalliseen poreiluun.
Jatka kypsentämistä kannen alla noin 25 minuuttia, kunnes linssit ja perunat ovat kauttaaltaan kypsiä. Sekoita muutaman kerran pohjaa myöten.
Tarkista kypsyys maistamalla, älä pelkän kellon mukaan. Jatka kypsentämistä tarvittaessa. Perunakuutioiden on hyvä säilyä tunnistettavina.
Jos keitto käy liian sakeaksi tai uhkaa tarttua pohjaan ennen ainesten kypsymistä, lisää kuumaa vettä 25–50 g kerrallaan. Valmiin keiton tulee olla paksuhkoa mutta helposti lusikoitavaa.
6. Viimeistele
Poista laakerinlehti.
Lisää 10 g balsamiviinietikkaa, 5 g 10-prosenttista väkiviinaetikkaa ja 1,0 g suolaa. Sekoita huolellisesti.
Tässä reseptissä koko keittoerään lisätään 1,0 g suolaa. Mahdollinen lisäsuola lisätään vasta omalle lautaselle.
Millainen valmiin keiton pitäisi olla?
Keitto on lämpimänä paksuhkoa mutta helposti lusikoitavaa. Linssien ja perunoiden pitää olla kauttaaltaan kypsiä. Perunakuutioiden olisi hyvä säilyä tunnistettavina.
Jäähdytys ja uudelleenlämmitys
Jäähdytä myöhemmin syötävä keitto nopeasti esimerkiksi kylmävesihauteessa ja siirrä jääkaappiin.
Keitto sakeutuu jääkaapissa selvästi. Lisää uudelleenlämmityksessä vettä vähitellen ja kuumenna sekoitellen kauttaaltaan kuumaksi.
Pohdintoja
1. Miksi perunat paistetaan ensin?
Esipaistaminen tuo perunoihin paahteista makua. Reseptiä kokeiltaessa työvaihe arvioitiin vaivan arvoiseksi, vaikka se lisää valmistukseen hieman työtä. Siksi se kuuluu tähän ohjeeseen eikä ole vain valinnainen lisävaihe.
Perunoita ei kuitenkaan tarvitse paistaa läpikypsiksi. Ne kypsyvät loppuun keitossa.
2. Voiko mausteita muuttaa?
Voi. Tämä maustaminen on yksi toimivaksi todettu lähtökohta, ei ainoa mahdollinen tapa maustaa linssikeitto.
Mahdollisia kokeilusuuntia ovat esimerkiksi savupaprikan määrän muuttaminen tai Provence-yrttien vaihtaminen oreganoon. Näitä muunnelmia ei ole tällä reseptillä testattu. Jos kokeilet oreganoa, käytä sitä Provence-yrttien tilalla, älä niiden lisäksi.
Muuta mieluiten yhtä asiaa kerrallaan, jos tarkoitus on selvittää, mitä juuri se muutos tekee. Muuten voi olla vaikea arvioida, mistä lopputuloksen ero johtui.
3. Voiko linssit liottaa?
Voi. Liottaminen lyhentää linssien kypsymiseen tarvittavaa aikaa, mutta vaatii etukäteissuunnittelua.
Tämän ohjeen kypsennysajat koskevat liottamattomia linssejä. Liotettuja linssejä käytettäessä kypsennysajat on arvioitava erikseen, ja myös perunoiden on ehdittävä kypsyä.